Nos stages, formations, tests métier
Découvrir et créer une activité de boulanger : au feu de boisFormation-Action |
 |
Aquérir les bases de la fabrication de pains de qualité, au levain naturel, élaboré avec des farines issues de variétés anciennes, locales, et cuits au feu de bois : c’est ce qui vous est proposé ici. Vous êtes chez un boulanger artisanal, installée en campagne.
La boulange au feu de bois est une activité en croissance. Découvrez là, dans un environnement au plus proche de ce que vous pourriez vivre plus tard.
Objectifs
- Avoir les compétences de base pour faire du pain au levain et progresser en autonomie
- comprendre le métier et son environnement (organisation, approvisionnement en farine de qualité…)
- Avoir les clés pour créer sa propre boulange au feu de bois : notions essentielles sur l’investissement, les marges, la commercialisation
- Se préparer au CAP (semaine 1)
Cette formation constitue la 1ère partie du parcours CAP qui dure 6 semaines.
Programme
Jour 1
- Notions de base sur la fabrication du pain :
- la fermentation
- la température et l'hydratation des pâtes,
- le levain naturel : intérêt nutritionnel, comment le créer et l’entretenir
- les matières premières
- les règles d'hygiène et de sécurité en boulangerie
- les fiches de production
- les pesées
- La préparation d’une fournée
Jour 2
- Approche et première utilisation du matériel de boulangerie :
- Fabrication de la pâte - exercices pratiques :
- le pétrissage,
- le repos autolyse,
- le pointage en masse,
- la division et le boulage,
- le façonnage,
- l’apprêt,
- le fleurage,
- la grigne,
- l'enfournement,
- la cuisson avec la température du four, le rôle de la buée.
Jour 3
- Les variétés de blés, la meunerie, les différents types de farine
- L’investissement nécessaire pour se lancer - les différentes options possibles
- Calcul des marges
- L’aménagement du fournil
- La commercialisation
- Point sur les projets de chacun
Jour 4
- Les différents types de four à bois
- La conduite du four à bois : les grands principes
- Préparation d’une fournée en autonomie sur l’ensemble du process : de l’organigramme de fabrication à la fabrication de la pâte, au façonnage, enfournement, et cuisson.
- Analyse des produits finis
Jour 5
- Préparation d’un fournée en condition réelle, sous la surveillance du boulanger formateur, du levain à la fabrication de la pâte (au choix pain bis, complet, au graine… ) avec façonnage, enfournement, et cuisson.
- Les différents types de commercialisation
Ce module vous permet de poursuivre ensuite dans le cadre d’un parcours CAP boulange, pour ceux qui veulent s’installer.
Le professionnel formateur
Remy Cauvin et sa compagne ont repris une boulange de campagne, après avoir travaillé en commerce bio. Ils ont choisi ce métier car il leur permettait d’avoir une vraie qualité de vie.
Ils achètent la farine (mélanges de variétés anciennes : Rouge de Bordeaux, Touzèle, Bladette de Puylaurens…) à des paysans-meuniers situés en Haute-Garonne qui travaillent selon le mode de production de l’Agriculture Biologique et avec des meules de pierre. La fermentation est de type lente. Il a fait le choix de travailler sans chambre de pousse. La farine est divisée puis façonnée à la main, les pains sont cuits au feu de bois dans un four type «gueulard» de plus de 100 ans !
La commercialisation se fait sur place, et via des magasins bio, uniquement sur commande.
Public
- Personnes en cours de réflexion ou en ré-orientation professionnelle
- Boulangers qui veulent modifier leurs pratiques
- Les candidats au CAP boulange (semaine 1 du parcours)
- Tous ceux qui souhaitent pratiquer la panification traditionnelle au levain naturel dans leur activité (restaurant, chambre d’hôte…)
COMMANDER :
| Dates | Particuliers* | Réservation | Formation pro** | |
| Adulte | Enfant | |||
| du 10/2/2020 au 14/2/2020 nbre de jours : 5 Horaires :  | 830 € |  Commander  | 1500 € | |
| du 6/7/2020 au 10/7/2020 nbre de jours : 5 Horaires : | 830 € | Commander | 1500 € | |
* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d’un financement à titre personnel.
** tarif applicable dans tous les cas, sauf financement à titre personnel - Pour commander, recevoir un devis ou un conseil, faire une demande via l’onglet bleu « dossier formation professionnelle ».
Moins 10% sur les commandes stages cadeau (déjà déduit sur le tarif indiqué ci dessous) - si vous avez déjà un code promo, il n'est pas utile dans ce cadre.
Une fois votre commande passée, vous recevez dans votre boite mail, sous 24 h (du lundi au samedi), un courrier cadeau à remettre au bénéficiaire, avec un code qui lui permettra de réserver directement sur notre site internet, à la date de son choix, une place pour le stage sélectionné.
| Informations | Tarif | Commande | ||
| jours : 5 Horaires : |
747 € | Commander un stage cadeau |
||
|
Vous avez vérifié votre financement. Utilisez le formulaire ci-dessous pour : - Faire une demande de convention.- Nous donner des précisions sur vos objectifs et rentrer en contact avec un conseiller. Vous n'êtes pas sûr de pouvoir être financé : - Consultez notre page d'information sur les possibilités de financements dans le cadre de la formation professionnelle.- Financez vous-même votre stage / formation et bénéficiez ainsi d'un tarif avantageux qui vous est réservé, en vous inscrivant via l'onglet "dates et tarifs pour les particuliers**" |