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PROGRAMME :

Journée « soin aux chèvres »

Vous participez à la traite des chèvres et aux soins des chevreaux. Ensuite, selon la météo, vous pourrez soit conduire le troupeau avec l’éleveur sur les prairies d’altitude, soit participer à l’alimentation du troupeau dans la chèvrerie. Jean-Luc ou Dominique vous initieront à l'art du chevrier : savoir utiliser les chiens pour déplacer le troupeau, observer le comportement et repérer l’appétence de chaque animal, envisager les soins, etc. Vous découvrez également avec l’éleveur la biodiversité des causses et son lien avec l’activité pastorale.
L’après-midi est consacré aux soins de chaque animal, selon les règles de l’agriculture biologique. Au printemps, en période des naissances, vous participez à la mise bas des chevreaux.

Journée « fabrication de fromage »

Après la traite, vous vous dirigez à la fromagerie pour participer à toutes les étapes de fabrication du Pélardon AOC en agriculture biologique : moulage, démoulage, salage, ressuyage, affinage. Vous découvrez les secrets de réussite d’un bon chèvre.
Selon la période, vous pourrez participer également à l’élaboration de la tomme de chèvre pressée, qui présente un procédé de fabrication différent.

En avril, découverte de la mise bas des chèvres ainsi que les soins et l'alimentation des chevreaux.

En septembre, approche de la reproduction des chèvres.

Le maitre de stage :
Jean-Luc Malicorne et Dominique Alary sont engagés depuis 20 ans dans la conduite en agriculture biologique de leur troupeau. Ils transforment le lait cru en AOC Pélardon bio, utilisent des ferments lactiques naturels et une présure exclusivement d’origine végétale. Les fromages sont affinés à la ferme puis vendus localement.

Lieu :

Sur la commune de Ceilhes-et-Rocozels, sur les contreforts du Larzac et des Cévennes, à proximité des sources d’Avène. Depuis la ferme, on profite d’une vue imprenable sur la vallée et le plateau de Teyssières où les chèvres sont amenées en pâture.

Public :

Particuliers, agriculteurs, professionnels de la transformation fromagère, vendeurs et commerçants de l’alimentation qui souhaitent comprendre comment se fabrique un fromage AOC et biologique.

Dates spéciales "savoir-faire en famille" à voir ici : www.lesavoirfaire.fr/fiche-stage.php