Alain, accompagné de sa femme Yvette, maîtrise toute la filière du pain ! Ce paysan boulanger, installé sur une ferme de 40 hectares, à quelques kilomètres de Grenoble, en pleine montagne, produit la semence pour ses blés rustiques, la sème, cultive, mout, pétrit, cuit dans le magnifique four à sol du domaine, vend sur place ou sur des marchés. Il travaille depuis vingt ans en biodynamie et propose un pain au levain naturel d'une rare qualité.
Pour ce passionné, le pain est plus qu'un simple produit. C'est à travers lui qu'il donne sens à la vie. Ce stage est une invitation à parcourir, à travers l'observation, la conscience de vous-même, l'imagination et la créativité, le chemin de métamorphose du blé au pain en miroir de vos propres chemins de vie.
Programme :
Accueil des stagiaires autour d'un café
Explication des différentes étapes de fabrication du blé au pain : travail du champ, les semailles, la moisson, le stockage du grain, la mouture au moulin, le vieillissement de la farine, le mélange des différentes farines,
- le travail du levain
- le pétrissage, la mise en boule, l'allumage du four à bois, la mise au four...
Le pain sera un pretexte pour se rencontrer, communiquer, échanger, toucher, bouler et pétrir, façonner, et sentir la présence de l'autre, enfourner, écouter, apprécier, ...déguster le moment présent.
Votre formateur :
30 ans d'expérience dans ce métier, Alain Pommart fait tout lui même, de la culture du blé à la préparation du pain mais aussi la commercialisation. Son pain est fabriqué avec du levain naturel et façonné manuellement.
Lieu du stage :
Sur la ferme, dans le fournil restauré avec un four à bois à combustion directe. La ferme est entourée d'éleveurs, de fromagers, de maraichers... plus de 400 ha tout en "bio".
