Objectifs : 

- Concevoir et ajuster son projet d'installation, en allant sur le terrain, expérimenter un mode de vie et de fabrication autour d'un troupeau de 35 chèvres.

- Etre capable de choisir la nourriture et la quantité appréciée pour alimenter les chèvres

- Acquérir les gestes nécessaires pour la traite manuelle.

- Maîtriser les différentes étapes de fabrication du fromage de chèvre

 

PROGRAMME :

1er jour :

- Accueil des stagiaires et présentation de la ferme et de la fromagerie

- Rencontre avec les chèvres
- Préparation du quai de traite

- Alimentation du troupeau dans la chèvrerie.

- travail en laboratoire : Transformation du lait en fromage (frais, aux herbes, tomme...) réalisé à base de lait frais cru et de ferments naturels, avec participation aux différentes étapes : Petrissage, moulage, salage...

- le repas du midi sera préparer en commun avec tous les stagiaires.
- Traite des chèvres. 

- Possibilité de participer à la fabrication du pain au levain dans un four à sole.
Les enfants peuvent préparer leur pain au chocolat qu'ils pourront déguster au goûter.

 
2ème jour :

- Fabrication des différents types de fromages en laboratoire

- Affinage

- Petrissage

- moulage, démoulage, salage, ressuyage. Vous découvrirez les secrets pour réussir un bon fromage de chèvre.

vous pourrez repartir avec du fromage que vous aurez fabriqué le premier jour.

Maitre de stage : Diplômée en commerce, valérie a décidé, par passion, de se réorienter vers l’élevage de chèvres au cœur de la vallée de la Créquoise. Après avoir acquis Noisette, sa première bête, Valérie en a acheté une deuxième, puis une troisième… au sein de sa ferme familiale, elle a actuellement 35 chèvres. Elle fabrique différents type de fromage et vends sa production essentiellement sur les marchés et en vente directe à la ferme.