Objectifs : 

- Acquérir les gestes et les étapes de la fabrication du pain

- Connaitre les bases pour fabriquer du levain naturel

- Savoir maîtriser la cuisson au four à bois

Programme :

Accueil des stagiaires autour d'un café

Explication des différentes étapes de fabrication du blé au pain : travail du champ, les semailles, la moisson, le stockage du grain, la mouture au moulin, le vieillissement de la farine, le mélange des différentes farines,

- Travail du levain

- Appliquer le frasage: mesurer et mélanger les ingrédients

- Pétrissage : tendre le gluten manuellement

- Définition de la durée de fermentation en fonction des arômes et de la force de la pâte

- Façonnage des formes

- Allumage du four à bois, la mise au four...

Le pain sera un prétexte pour se rencontrer, communiquer, échanger, toucher, bouler et pétrir, façonner, et sentir la présence de l'autre, enfourner, écouter, apprécier, ...déguster le moment présent.

Votre formateur :

30 ans d'expérience dans ce métier, Alain Pommart fait tout lui même, de la culture du blé à la préparation du pain mais aussi la commercialisation. Son pain est fabriqué avec du levain naturel et façonné manuellement. 

Lieu du stage :

Sur la ferme, dans le fournil restauré avec un four à bois à combustion directe. La ferme est entourée d'éleveurs, de fromagers, de maraichers... plus de 400 ha tout en "bio".