Référence : 100258
Maitre de stage : Hervé Charles-Gruyer
Ville : Le Bec Hellouin (27)
Age minimum pour participer : 12 ans
Nombre maxi de stagiaires : 10
Durée : 1 jour
Voici une journée dont vous vous souviendrez. Au sein d'une ferme exemplaire de pluri-activité et de biodiversité, vous découvrirez l'utilisation optimum du four à bois. Charles Hervé-Gruyer vous propose un programme complet : fabrication et cuisson de pain, préparation du déjeuner complet ; stérilisation de bocaux de conserves, séchage de fruits et de plantes aromatiques et médicinales, un vrai plaisir retrouvé !
Lieu du stage :
Située dans une vallée classée Natura 2000, à deux pas du Bec Hellouin, l’un des plus beaux villages de France, et de sa célèbre abbaye, la ferme est constituée de superbes bâtiments construits avec des matériaux anciens. Les jardins, vergers et herbages sont traversés par la rivière du Bec. La ferme est placée sous le signe de la biodiversité : 500 variétés d’arbres fruitiers, une centaine de plantes aromatiques et médicinales, de nombreux légumes anciens… Les animaux sont aussi présents : cheval de trait, âne, poneys, moutons, basse cour… La ferme est un site expérimental axé sur la recherche d’une production bio de qualité avec un impact minimum sur l’environnement, selon les principes de la permaculture. Elle fonctionne pratiquement sans recours aux énergies fossiles.
Outils pédagogiques :
Four à pain (capacité 55 pains), pétrin manuel, pétrin mécanique, thermomètre à infrarouges. Moule, bocaux, plateaux de séchage. Livre de référence.
Programme :
Le matin : Présentation du four à bois à l’ancienne, construit en 2007. Chauffe du four. Fabrication de pain (pétrin manuel et pétrin mécanique), de pizzas, de tartes, à partir des produits bio de la ferme. Cuisson à feu ouvert (pizzas), puis à four fermé (pain et tartes). Déjeuner.
L'après-midi : réalisation d'une courbe de température et présentation des différents usages du four. Préparation de quelques bocaux de conserves et de fruits et plantes à sécher (la durée du stage ne permettra pas de réaliser complètement ces fabrications - leur cycle complet durant 24 h en raison de la baisse progressive de la température du four, mais les stagiaires repartiront en sachant le faire chez eux).
Votre formateur : Charles HERVE-GRUYER a organisé pendant 22 ans des expéditions autour de la planète à bord de son voilier-école, avant de créer, avec sa femme Perrine, la Ferme biologique du Bec Hellouin. Son travail d'éducation à l'environnement a été salué par de nombreux prix, notamment le Prix Global 500 de l'ONU.
Hébergement :
Possible à proximité
Restauration :
Repas du midi inclus dans le prix du stage
Transport :
5 km de la gare SNCF de Brionne
140 Km de Paris
Infos et résa :
0 820 820 186
Tarif :
Voir le tableau des tarifs ci-dessous.
+5 % de frais de dossier pour les non adhérents.
Stages financés dans le cadre de la formation permanente : conventions sur demande
Dates en préparation :
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