Cuisinier en Produits Bio Locaux et de saisonTest-Métier |
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De grands chefs, tel Alain Passard, privilégient les légumes frais et de saison et possèdent leurs propre jardin potager.
Des producteurs restaurateurs, aubergistes, installés en campagne ou dans des villages, n'ont pas attendu cette nouvelle vague pour se mettre au frais ! Ils produisent leur légumes ou s'approvisionnent localement en produits bio, élèvent leurs animaux pour la viande, le fromage, les oeufs... Certains sont paysans-restaurateurs, d'autres ont crée une activité de traiteur ambulant (en roulotte), d'autres encore proposent des activités "bien-être". Et les convives adorent.
OBJECTIFS :
- Pratiquer les gestes propres au métier.
- Comprendre le(s) mode(s) d’organisation professionnelle de ce métier : sur les plans économique, social et environnemental.
- Evaluer sa capacité et sa motivation personnelles à exercer ce métier
- Evaluer la compatibilité de ce métier avec son propre projet de vie : possibilités d’articuler cette activité avec une vie sociale et/ou familiale, etc.
PROGRAMME
A. Entretien de préparation du Test Métier
Savoir Faire et Découverte accompagne le participant pour :
· définir ses attentes précises,
· proposer des pistes d’observation, de pratique et d’échange avec le professionnel et l’environnement métier qu’il va rencontrer.
A l’issue de cet entretien, un programme personnalisé est défini.
B. Entretien avec le professionnel
Avant sa venue sur le lieu du Test Métier, le participant a la possibilité de s’entretenir de son projet et de ses attentes avec le professionnel tuteur.
L’objet de cet entretien est de lier un premier contact, d’échanger et de s’approprier le contenu du programme avec le professionnel.
C. Immersion et formation au cœur du métier
Volet pratique :
- Participation aux différentes activités en dehors des jours où l’auberge / restaurant / traiteur est ouvert(e) au public : activité de production de base (élevage, pain ou jardin, uniquement dans le cas d'une auberge paysanne), achat des autres denrées dans les circuits locaux, conception du menu, évaluation des coûts de revient et des tarifs, organisation des réservations…
- échanges sur les principes de base en matière de santé, de nutrition, d’agriculture biologique, d’environnement…
- participation à la préparation des repas et au service : apprendre à cuisiner moins de viande, uniquement des légumes de saison, à relever le goût, à tout utiliser dans chaque aliment pour limiter les coûts, à expliquer les choix culinaires aux clients …
- Conseils et astuces de pro. Echange sur vos idées ou votre projet.
Le test métier est une formule personnalisée. Le contenu pratique est donc adaptable selon vos connaissances et vos souhaits d’approfondissement de telle ou telle technique.
D. Entretien bilan
Le conseiller Savoir Faire et Découverte, en lien avec le le professionnel tuteur, propose au participant un entretien bilan.
LIEU(X) ET PROFESSIONNEL(S) TUTEUR(S) :
Plusieurs lieux d'accueil (auberge paysanne, restauration rapide bio, traiteur, ...) en activité et professionnels tuteurs qualifiés peuvent accueillir en Test Métier. Nous proposons un tuteur ayant développé une activité au plus proche des aspirations du participant.
Nous fournissons également les informations sur les hébergements possibles sur place ou à proximité.
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En savoir plus / obtenir une offre personnalisée : Vous souhaitez savoir où se trouvent les professionnels tuteurs, avoir des conseils personnalisés, recevoir un devis…Expliquez nous votre idée, votre projet, la raison qui vous pousse à vouloir tester ce métier. En retour, nous vous enverrons un devis par mail ou prendrons contact avec vous par téléphone. |
Le « test métier » est l’opportunité de pratiquer et de découvrir toutes les facettes d’un métier avant de se lancer ! Vous êtes accompagné en immersion particulière et bénéficiez d’échanges personnalisés, en fonction de votre projet, avec un ou des professionnel(s), compétent(s).Vous avez aussi la possibilité, dans un premier temps, de tester la pratique des gestes en petit groupe via un stage Savoir Faire et Découverte.
